• Duración del curso: hasta 18 horas
• Duración estimada en función del participante, de los conocimientos y experiencia.
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Unidad 1 - Legislación de Industrias Cárnicas

1.1 - Reglamentación técnico-sanitaria de mataderos, salas de despiece, centros de contratación y transportes de carne.
1.2 - Reglamentación técnico-sanitaria de las salas de elaboración de industrias cárnicas
1.3 - Normativa sobre el carnet de manipulador de alimentos
1.4 - Higiene de la obtención y tratamiento de la carne
1.5 - Tratamiento de residuos
1.6 - Condiciones de seguridad y de salud en los lugares de trabajo
1.7 - Condiciones relativas a la manipulación de cargas
1.8 - Protección contra incendios y situaciones de emergencia
1.9 - Riesgos y medidas de prevención en industrias agroalimentarias

Unidad 2 - Producción, identificación y conservación de la carne.

2.1 - Producción de la carne y su composición.
2.2 - Transporte de los animales de abasto.
2.3 - Plantas de industrias cárnicas, mataderos de ovino, vacuno, caprino y porcino
2.4 - Plantas de industrias cárnicas, mataderos de aves.
2.5 - Transporte de la carne
2.6 - Conservación de las canales, carnes y productos cárnicos
2.7 - Calidad de la carne.

3 - Despiece de canales.

3.1 - Instrumental del despiece
3.2 - Clasificación comercial de la carne
3.3 - Anatomía de las especies de abasto
3.4 - Despiece de la canal de ternera
3.5 - Despiece de la canal porcina
3.6 - Despiece de la canal ovina
3.7 - Despiece de aves y conejos
3.8 - Envasado de la carne y los productos cárnicos.

Unidad 4 - La Carnicería y su gestión.

4.1 - Herramientas y maquinaria de las carnicerías
4.2 - Manipulación de las diferentes piezas
4.3 - Escaparatismo y presentación
4.4 - Clasificación de los derivados cárnicos
4.5 - Materias primas a utilizar
4.6 - Elaboración de embutidos frescos
4.7 - Elaboración de embutidos cocidos
4.8 - Elaboración de carne picada y productos cárnicos